1. 牛蒡為何物？ 牛蒡,菊科,多年生草本直根類蔬菜.中醫學稱為”牛蒡子”或”大力子”.屬於粗纖維植物.肉質根營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、菊糖、維生素、鈣、磷、鐵、硫安素、核黃素、胡蘿蔔素、碳水化合物等十七種人體必需的核氨酸。 原產于北歐、甦聯、西伯利亞和中國北部，900多年前，移植到日本，被譽為”白肌人蔘”。是一種營養蘊含極高的純天然食品，非常符合現代人崇尚高纖低脂的飲食需求。 2. 牛蒡有那些功效呢？ (1) 潤腸、通便、助防癌 眾所週知，便祕可是人體內的許多毒素不能排出，如長期便祕則更會對健康構成很大的危害。牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸蠕動、促進大腸內有益菌的生長。所以常吃牛蒡非常有利於便祕的改善且見效快，有益于健康的同時，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。 另外，牛蒡根中還有超高含量的胡蘿蔔素即維生素D，它可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉為正常細胞。 （2）降脂、減肥、治結石 牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肛腸循環，干擾小腸微粒的形成，從而減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。並且可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結石的作用。 （3）降血壓 高血壓形成的主要原因是鈉含量過高。牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低；牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉倒入尿液併排出體外的作用；牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，併排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴張，到達血壓下降的效果。 （4）改善糖尿病 糖尿病的發生和發展與膳食纖維的吸收和攝入量密切相關，高纖維的食物（如牛蒡根)有利於糖尿病患者的血糖控制，可明顯改善血糖的波動情況，有助于降低血糖。因此牛蒡根適合糖尿病患者長期食用。 （5）滋補養顏 人體如果缺乏維生素D即胡蘿蔔素就會引起全身性的皮膚粗糙和乾燥，所以經常飲用高含量胡蘿蔔素的牛蒡茶有助于皮膚的細膩和潤滑，有助于排毒養顏。 按照中醫理論，痤瘡和青春痘等症狀均與“毒大”、“火大”有關，而牛蒡根有疏風清熱、解毒消腫的作用，經常飲用牛蒡茶有助于改善這些症狀，從而達到美容的效果。 牛蒡茶以其獨特的香氣、豐富的營養價值走俏東南亞市場，更風靡日本、南韓和臺灣，在日本民間更把牛蒡茶作為補腎 之聖品。 3. 牛蒡的食用方法有哪些？ 牛蒡可腌食，洗淨后直接用食鹽醃漬；還可用於炒、炸、煎、拌、燉、燴、煲湯、涮鍋、制餡，蒸食尤為首選；可單獨成菜，又可渾素搭配。牛蒡渾身是寶，葉、根、果實都可食用，葉可炒、做餡、燒湯；果實可搾油、泡酒；根可哄干制茶。久飲牛蒡茶，有養心清肺的作用。 牛蒡，食補之王當之無愧！